サフで５本編みのZopf 060630
前は3本編みをしていたZopf、
久しぶりのイーストでの発酵で生地を作り、
5本編みで編んでみました。
今季最大級の風邪を引いて水、木と何も作らなかった次の金曜日。
時間がないのでイーストで作りました。
ドイツ語の辞書で調べたところによりますと、
zopfは意味はもちろん、お下げ髪。
発音はツォプフのようです。
ツォップと表記されている本もあります。
材料 三つ編みパンの作り方のページをご覧下さい。
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300g |
はるゆたか |
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36g |
上白糖 |
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5g |
大島の塩 |
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36g |
全卵 |
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牛乳 |
134g |
ハルユタカなので控える |
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サフ･インスタント･ドライ･イースト |
5g |
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コンデンスミルク |
15g |
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36g |
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塗り卵 |
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買い物
はるゆたかや、サフ・インスタント･ドライ･イーストなどの材料はここで買っています。
準備
牛乳を3つに分け、一つには塩、砂糖を溶かして卵も加え（A）、
二つ目にはインスタント・ドライ・イーストを溶かす（B）。酵母は塩や大量の砂糖には弱いから。
三つ目は調整用（C）。
作り方
ミキシング
キッチンエイドでこねます。
バターロールの作り方のページをご覧下さい。
はるゆたかは国産小麦なので水分は控えめに。
バターは9割程度こねあがったところで柔らかい状態のものを加えます。
一次発酵
気温29℃湿度65％ 大きなタッパーの中で発酵。
2倍くらいに膨らめば終了。60分ほどかかりました。
本は50分と書いてあったんだけど。
分割＆ベンチタイム
5本編みは2本分なので10等分。
計ったら570gだったので5７g×10個に。
ベンチタイムはとりすぎてもだれて編みにくいので20分。
成形
①
真ん中辺を押さえながらひも状にのばしていきます。両端を細めに。
②
10本とものばしてから、5本ずつ組みます。
編み方の写真を撮っているとだれて、間に合わないので撮りませんでした。
仕上げ発酵
オーブンシートの上で発酵。
室温30℃で40分。
ほんとは2回に分けて塗るみたいなのだけど、
忘れてしまって、気がついたら発酵が終わってました。
焼き上げ
天板は予熱しておいて、オーブンシートごと滑り込ませる。
190℃で20分。
今日の出来
今日は、編み方も間違えなかったようでその点はよかったですが、
湿度も高く、生地がやわらかくて編みこみは大変でした。
温度を下げればよかったかもしれません。
だからといって、クーラーをつけてまでパンを焼こうとは思いませんので、
せいぜい、クーラーボックスと保冷材を使う程度にしておきます。
きょうの失敗＆次への課題
今日は塗り卵を二回に分けずに焼いたので、
やはり焼き上がりの色が今ひとつでした。
暑い時期はあっという間に発酵しているので、気をつけようと思います。
次はホシノ天然酵母で作ってみようかな？
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